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烘焙糖漿
時間:2021-4-23 14:25:07

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  面包蛋糕專用糖漿是根據面包、蛋糕等烘焙產品的特性,通過科研人員深入的理論研究、大量的應用試驗專門研發的烘焙專用糖漿。由于采用單糖含量高的糖漿,所以有助于酵母菌發酵,同時產品中富含的保濕因子增加了貨架保鮮期。在發酵過程中產生大量的二氧化碳和乙醇氣體,使得面包松軟,咀嚼柔軟。也由于單糖在烘焙時發生美拉德效應,使面包易于著色,表層產生一層焦黃色,美觀且風味好。單糖和糖醇保濕性好,所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮松軟,這是蔗糖面包所不能及的。本品中特有的其他甜味劑,可以減少因葡萄糖發酵而減少的甜度損失。

  產品特點:

  ◆可以部分或完全替代蔗糖,代替白砂糖生產出的面包優于全部使用白砂糖。

  ◆由于面包專用糖漿在面團中有良好的發散性和有被酵母直接吸收的糖分,醒發效率高。

  ◆蔗糖的顆粒在和面攪拌時的摩擦會隔斷部分面筋,而糖漿的液體特征不但不會損壞面筋,反而會呵護面筋的形成。

  ◆由于面包糖漿較大的滲透壓有一定的保水性,糖漿本身有抗淀粉老化功效,從而延長面包的貨架期。

  ◆由于面包專用糖漿含有大量果糖,能使面包散發出一股濃郁的蜂蜜香氣,恰好掩蓋了由于使用酵母而使面包產生不愉快的酵母味。
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